Schweinefilet mit Gemüse
mit Aprikosensoße und Salat
Die Zutaten reichen für 2 Portionen.
Du kannst die Aprikosensoße und die Salatsoße auch als separate Rezepte finden.
Zutaten
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 250 g | Schweinefilet |
| 200 g | Kartoffeln |
| 3 | Möhren |
| 150 g | Feldsalat |
| 1 | Zwiebel, rot |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Aprikosenkonfitüre |
| 4 g | Maisstärke |
| 0,5 TL | Senf, mittelscharf |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0,5 TL | Agavendicksaft oder Honig |
| 2 TL | Balsamicoessig |
| Gemüseprühe | |
| Salz, Pfeffer | |
| Paprika, Muskat, Curcuma |
Zubereitung
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Eine halbe Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden. Alle drei Zutaten in einer Schüssel sammeln, 1,5 EL Olivenöl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, 0,5 TL Paprika, Muskat und Curcuma würzen. Gut mischen und dann das Gemüse auf einem Backblech verteilen. Auf dem Backblech noch Platz für das Fleisch lassen.
Für den Salat in einer großen Schüssel Senf, 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Agavendicksaft, 1 TL Balsamicoessig, 1 EL Wasser und Salz und Pfeffer zu einer Soße vermengen. Den Salat waschen und kurz vorm Servieren mit der Soße vermengen.
Das Schweinefilet in vier Medaillons schneiden und rundum salzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Medaillons darin von allen Seiten anbraten. Anschließend mit auf das Backblech legen und die letzten 8-10 Minuten im Ofen garen.
Die zweite Zwiebelhälfte in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe abziehen und pressen. In derselben Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den gepressten Knoblauch anbraten. Währenddessen 100 ml Wasser, 0,5 TL Gemüsebrühe und 0,5 TL Maisstärke mischen. Dann die Aprikosenmarmelade und 1 TL Balsamicoessig mit in die Pfanne geben. Den Pfanneninhalt dann mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen, bis die Soße andickt. 1 TL Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles auf zwei Tellern servieren und genießen.