Überbackene Enchiladas
gefüllt mit Hähnchen und mexikanischer Füllung
Die Wraps können auch auf 2-3 kleine Formen aufgeteilt werden. So kann man sie auch noch einen Tag später frisch überbacken.
Zutaten
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 400 g | Hähnchen |
| 4 | Lauchzwiebeln |
| 1 | Paprika, rot |
| 1 D. | Mais |
| 1 D. | Kidneybohnen |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 ml + 4 EL | Salsasoße |
| 4 | Wraps |
| 125 g | Schmand |
| 100 g | Käse, gerieben |
| 1 EL | Öl |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Zuerst das Gemüse für die Füllung vorbereiten. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und Knoblauch sehr fein hacken. Mais und Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und einen kleinen Teil für die Garnitur beiseite legen.
Dann die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Würfel in Öl goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Anschließend im Bratfett das vorbereitete Gemüse braten, Mais und Kidneybohnen etwas später hinzugeben. Fleisch und 250 ml Salsasoße zufügen, alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmand mit 4 EL Salsasoße verrühren.
Die vier Tortillas kurz erwärmen und mit der Hähnchenfüllung füllen. Die Wraps aufrollen, in eine Auflaufform legen und mit der Schmand-Soße bestreichen. Zuletzt den geriebenen Käse darüber verteilen und für 20 Minuten bei 180°C überbacken.
Tipps
Streiche die Auflaufform vorher mit etwas Öl ein, dann lösen sich die Wraps nach dem Überbacken besser aus der Form und reißen nicht kaputt.