Kürbis-Kokos-Suppe
mit Möhren, Kartoffeln und Ingwer
Die Zutaten ergeben eine große Portion von etwa 4 Litern. Sie eignet sich also für mehrere Personen oder auch zum Einkochen.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 350 g | Möhren |
| 1,3 kg | Hokkaido |
| 30 g | Ingwer |
| 350 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 5 EL | Olivenöl |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 250 ml | Orangensaft |
| 2 EL | Gemüsebrühe |
| 6 Stiele | Petersilie |
| Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und grob schneiden. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln und den Ingwer schälen und hacken.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und die Hälfte vom Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren, Ingwer, Kartoffeln und Kürbis kurz mit andünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Anschließend 1,25 Liter Wasser und die Kokosmilch dazugeben, kurz aufkochen lassen und die Brühe unterrühren.
Mit Deckel drauf ca. 30 Minuten garen.
Die Suppe anschließend entweder mit einem Stabmixer oder portionsweise mit dem Thermomix fein pürieren. Anschließend den Orangensaft unterrühren. Zuletzt die Suppe noch einmal mit Salz, Pfeffer, eine PriseZucker und Cayennepfeffer abschmecken.