Gnocchi-Antipasti-Pfanne
mit Zucchini, Champignons und Rucola
Hier ist eine super einfache Gnocchipfanne, mit Antipasti-Gemüse aus dem Backofen und einer leckeren Pesto-Soße getoppt mit Rucula.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Gnocchi, frisch |
| 1 | Zucchine (klein) |
| 1 | Spritzpaprika |
| 150 g | Champignons |
| 50 g | Rucola |
| 50 g | Tomatenpesto |
| 12 g | Balsamicocreme |
| 1 | Zwiebel, rot |
| 20 g | Sonnenblumenkerne |
| 1 EL | Balsamicoessig |
| Salz, Pfeffer | |
| Paprika, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Thymian |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Zucchini halbieren und in 1 cm dicke Streifen schneiden, Zwiebel achteln und Spitzpaprika in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit allen Gewürzen sowie 1 EL Olivenöl (zum Braten) vermengen, auf einem Backblech verteilen und 15-20 Minuten garen. 5 Minuten vor dem Ende die Sonnenblumenkerne mit auf das Backblech geben.
Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Champignons darin 2-3 Minuten anschwitzen. Anschließend mit 1 EL Balsamicoessig ablöschen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
In einer Wok Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Gnocch darin 8-9 Minuten knusprig anbraten.
Tomatenpesto mit 50 ml Wasser und Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse, die Soße und Balsamicocreme mit in die Pfanne geben und gut vermengen.
Die Pfanne mit etwas Rucola servieren.